未分類 BARSAN始動
空と小さな屋根の農園にて 2025.4/20（日） お昼の14時スタート 20名ほどのお客様 今回はフレンチは予約があったようで来られず イタリアンと中華と寿司の3店舗 普段から和食なので他のお店の料理が気になって仕方ない 食べたい ってい...
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未分類 出張寿司に行って来ました
新築祝いを当店で まだ無名の私ですが田舎ならでは？のおかげで 近所の方が自宅の新築でお寿司を作って欲しいとの依頼が入りました これも依頼に至ったのは近所のよく利用してくれる奥様のおかげです 同じママ友で伝えてくれたそうです ママ同士でお昼に...
仕事 器は料理の着物？
日本の芸術家、陶芸家、美食家の魯山人 料理のことに興味を持つと過去の芸術家、魯山人をご存知の方もいるかと思います 和食は見ても楽しむ料理 フレンチも盛り付けにはこだわりを感じます なのでお皿いっぱいに盛り付けることはせず空間の美も大事 一般...
仕事 2年ぶりのブランド鯖が入荷
山口県は阿武町のブランド鯖「ほろ酔い鯖」 魚屋さんに聞きました 昨年の夏は暑すぎて暑すぎて養殖している鯖に餌を与えたら 水温表面が暑すぎて全滅してしまったそうです なので実質、水揚げされて世に出回るのは2年ぶりということ せっかく勧められた...
仕事 人数多めのコースは。。。
大皿にしてみた コース料理には慣れてきましたがどうしても人数が多いと提供するお皿も多く 片付け、洗い物ももちろん増える もう最近では私が一人でやってることを知ってくれているので余裕がある時以外は大皿で提供することにしました 間でドリンクの注...
仕事 考え事もほどほどに
未来を想像してる時に お店のことだったり 娘の卒業とアパートの退去からお部屋探し 確定申告 などなど 今は何かと考え事が多い おかげさまで来店の予約も以前よりは増えたし お持ち帰りの予約もぼちぼち入るようになった なので平日の暇な時を見つけ...
仕事 今年も地物「葉わさび」を仕込む
農協さんに協力してもらって JAの島根県農協さんに毎年電話をして入荷をしています 根っこの部分？ 「がに芽」って部分がある状態のものを仕入れてます これは市販で売ってない部位 ３kgの仕入れでも段ボールいっぱいになる量です それを一つ一つ丁...
仕事 出汁にこだわってるなら
出汁が自慢のラーメン屋さんを見習って 自分で魚を干して煮干しを作ってます 買った方が安いし手間もかからんけど 自分で作るから自信持って食べてもらえるし自分も納得して食べたい 昆布、鰹節は基本として アジ、さば、イワシ、トビウオを入れてる 6...
仕事 セルフ飲み放題の設定をプラス
ゆっくりと安心してたくさん飲みたい方のために 今までは90分コースと120分コースの2種類しかやってませんでした たまに来てくれる近所のお兄さんが来店され色々話をします その中で出てきた内容が たくさん飲みたいし時間も気にせずにできたら っ...
仕事 インバウンドにあやかって
あればだけど、、、 普段一人だと何かと考え事が多い ワシ そういえば開店当初はイメージと印象が大事と思って着物着て仕事してたなぁ 実際はこれを着て作業すると 袖が邪魔 歩きにくい 着崩れする 普段着から着替えるのが面倒 ってことでもう着るの...