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喉ごし大事生ビールや瓶ビール最初の一口目はとりあえずってくらい冬だろうが関係なく最初はビールの方が多い最初から焼酎だったり日本酒を注文されると逆にワシえ？ほんとに？ってなる瓶ビールは最初から炭酸が入ってます生ビールも炭酸ガスをつなげてるから...

生の鯖が食べたい当店では生の鯖〆さばと両方お出ししてます魚好きの人は間違いなく鯖が好きなはず大衆魚でありながら食べて体にもいい動脈硬化など血液をサラサラにしてくれるので有名です焼いた塩サバ味噌で煮た味噌煮海水濃度で煮干しにして旨味を引き出す...

週末が忙しい傾向にあるので先週末一気になくなった串揚げ盛り来客中になんかやってられない時間があれば仕込みをしとかんと1人でやってる以上喜んでもらえることは常に考えるんよ喜んでもらえないと生きてはいけない私だけでなく社会ってそういうこと需要が...

こっコイツは？！ツチノコです（あなごです）ヌルヌルしてるやつどう料理してくれようかまな板の上ではドラクエのスライムだな（触ったことないけど）ツチノコ煮込みにしてくれるわ（穴子です）軽く洗ってお湯でぬめりを取ってやる包丁でこそいでやる柵にして...

実は腹黒でもあるよく利用されるお客さんからの要望があったのでいざ浜田まで買い出しに6月からはノドグロの水揚げがなくなるので今のうちに仕入れておかないと今度は11月まで無いちょうどストックも無くなっていたのでタイミングもいいやっぱり高級魚って...

アイデア大事いつも同じことをするのが苦手な私変わったことをしたくなるイワシひとつにしても一夜干し、お刺身、丸干しやってるけど今回は蒲焼にいろんなイワシの良さを楽しみたいし楽しんでもらいたい先日コース料理でお出しした甘鯛の松笠揚げこれをイサキ...

空と小さな屋根の農園にて2025.4/20（日）お昼の14時スタート20名ほどのお客様今回はフレンチは予約があったようで来られずイタリアンと中華と寿司の3店舗普段から和食なので他のお店の料理が気になって仕方ない食べたいっていうか勝手にいただ...

新築祝いを当店でまだ無名の私ですが田舎ならでは？のおかげで近所の方が自宅の新築でお寿司を作って欲しいとの依頼が入りましたこれも依頼に至ったのは近所のよく利用してくれる奥様のおかげです同じママ友で伝えてくれたそうですママ同士でお昼に来店されて...

日本の芸術家、陶芸家、美食家の魯山人料理のことに興味を持つと過去の芸術家、魯山人をご存知の方もいるかと思います和食は見ても楽しむ料理フレンチも盛り付けにはこだわりを感じますなのでお皿いっぱいに盛り付けることはせず空間の美も大事一般的にお刺身...

山口県は阿武町のブランド鯖「ほろ酔い鯖」魚屋さんに聞きました昨年の夏は暑すぎて暑すぎて養殖している鯖に餌を与えたら水温表面が暑すぎて全滅してしまったそうですなので実質、水揚げされて世に出回るのは2年ぶりということせっかく勧められたので買って...