未分類 人数多めのコースは。。。 大皿にしてみた コース料理には慣れてきましたがどうしても人数が多いと提供するお皿も多く 片付け、洗い物ももちろん増える もう最近では私が一人でやってることを知ってくれているので余裕がある時以外は大皿で提供することにしました 間でドリンクの注... 2025.02.10 未分類
未分類 考え事もほどほどに 未来を想像してる時に お店のことだったり 娘の卒業とアパートの退去からお部屋探し 確定申告 などなど 今は何かと考え事が多い おかげさまで来店の予約も以前よりは増えたし お持ち帰りの予約もぼちぼち入るようになった なので平日の暇な時を見つけ... 2025.01.26 未分類
未分類 今年も地物「葉わさび」を仕込む 農協さんに協力してもらって JAの島根県農協さんに毎年電話をして入荷をしています 根っこの部分? 「がに芽」って部分がある状態のものを仕入れてます これは市販で売ってない部位 3kgの仕入れでも段ボールいっぱいになる量です それを一つ一つ丁... 2025.01.21 未分類
未分類 出汁にこだわってるなら 出汁が自慢のラーメン屋さんを見習って 自分で魚を干して煮干しを作ってます 買った方が安いし手間もかからんけど 自分で作るから自信持って食べてもらえるし自分も納得して食べたい 昆布、鰹節は基本として アジ、さば、イワシ、トビウオを入れてる 6... 2024.12.10 未分類
未分類 セルフ飲み放題の設定をプラス ゆっくりと安心してたくさん飲みたい方のために 今までは90分コースと120分コースの2種類しかやってませんでした たまに来てくれる近所のお兄さんが来店され色々話をします その中で出てきた内容が たくさん飲みたいし時間も気にせずにできたら っ... 2024.12.10 未分類
未分類 インバウンドにあやかって あればだけど、、、 普段一人だと何かと考え事が多い ワシ そういえば開店当初はイメージと印象が大事と思って着物着て仕事してたなぁ 実際はこれを着て作業すると 袖が邪魔 歩きにくい 着崩れする 普段着から着替えるのが面倒 ってことでもう着るの... 2024.11.19 未分類
未分類 いつもと違うものも食べてみたいから 鮎を一夜干しに 鮎といえば塩焼きが大半 小さい鮎は天ぷらにして丸ごと食べることができるらしい 今年は知人に高津川の鮎が釣れたら買う約束をしたけど連絡なし 残念 なので業者から仕入れた養殖の鮎 このほうが身がしっかりついてるので食べ応えはある... 2024.11.14 未分類
未分類 今回の挑戦は? オイルサーディン 常に何か生産してみたい 何かが生まれると普段の生活に変化が訪れる 昨日と同じような今日ってのが一番嫌い サラリーマン時代でも必ず同じような日を作らなかった 考えない生活をしていると、ふと考えすぎてしまうことがある 「なんで... 2024.11.05 未分類
未分類 海鮮鍋スタート 寒くなってくるので せっかく出汁を作ってます 煮干しも自家製 出汁には自信あり そして寒い時にはあったかいものを熱燗なんかはたまらんだろうなぁ おでんもいいけど即席で作れるこんなのもいいでしょ お客さんに提供する前にまずは試食してみんと 出... 2024.11.01 未分類
未分類 伝えてはいないけど、、、 ブレンドしてもらってます 今年はお米が少ないそうでかなりの値上がりをしています 当店もそう お米屋さんは申し訳なさそうに説明されますけどそもそもお米屋さんもそれまでが高くなってるから仕方ない 燃料が上がれば全てが上がるに決まってる 移動する... 2024.10.28 未分類