仕事

鮎の背越しは旬の時期に好まれるここ島根県の益田市にある一級河川『高津川』の鮎は一級品で有名です高津川は映画にもなったど田舎感あふれる場所（見てないけど）清流なだけあってここ地元の鮎は重宝されてますまだやったことないので試しに養殖の鮎で試作し...

お店をしていても所詮一人で経営なので一人で対応するということは来客の人数も限られてきますということは食材もたくさん使えない安くて沢山食べられる〜ってお店じゃないからそんなに使わないしかも娘と二人じゃ食べきれんし畑には沢山の大根たちなんだかこ...

寿司コースの順番やっぱりコース料理があった方がお酒を飲むお客さんにとっては嬉しいと思います実際に人数が集まる時はよく利用していただけるようになりました安心して順番に届けてくれるしお酒も料理に対して自分の好みのお酒を頼む飲み放題を追加したらと...

何を揚げてみよっかいつものように考え癖がある私あの食材をあーしてみたらどうなるんだろ？ってことで前回も試した天ぷらハンバーグじゃなくってもっと簡単に豚肉これに塩コショウして打ち粉をして衣をつけて油の中へ揚げたて　うまーいけど油に脂そりゃ濃い...

普通はもちろんいいけど変化が欲しい久しぶりに出来立てのハンバーグが食べたくなったんよね普通もいいけど和風にアレンジして天ぷらにしてみたらどうじゃろ？ってことでいつもの思い立ったら行動塩胡椒パン粉片栗粉おろしニンニク卵砂糖を適当に混ぜ混ぜ火が...

日本酒が好きな方が多いよくご来店されるお客さんで日本酒がお好きな方は大体辛口が好みの方が多いんですなので色々揃えてみただって喜んでもらいたいもんねいやほんと何度も足を運んでくれる方がありがたいご近所さんがリピートしてくれるようになって来まし...

学校の勉強って役立ってる？接客業ならではで色々な人と話をしますが学校で習ったことって何に役立ってるんだろう？って話にたまになります確かに私も同感でも小学校レベルの算数なんかは飲食店で働く以上は原価計算が必要になるから絶対に使いますねこれがな...

お客さんの評価は直接教えてくれません一度調べたことがありますがお客さんって直接お店の印象を教えてくれませんがかなりの割合で教えてくれないんです多分一割くらいしか伝えてくれないって調べたことあります直にお客さんと話をするお店なら特にそうですが...

小さい頃に思った「将来は何になりたい？」1975年の昭和50年生まれの私当時の小さい子の夢って大体パイロットケーキ屋さんウルトラマンお嫁さんってのが多かったかなぁ小さい頃ってそこまで考えちゃおらんしでも今より何にしても経験がないから何にでも...

新しいメニューを考えてみる寿司屋っていうかあんまり固定観念を強く持ってもらいたくないし何かインパクトのある料理を出したいし喜んでもらいたいワシん〜〜〜何がいいじゃろうか？ってことで今回は海鮮串　って閃いたのでやってみたで思い立ったが吉日　の...