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昨年は開店の年で慌ただしくそこまで気が回らなかったちょうど昨年の今時期は新たに飲食店ができたって噂を聞きつけてきてくれる方がたくさんいました最初だから自分でもびっくりするくらいで全てが初めてのことだから毎日が必死とりあえず自分のお店の商品を...

お酒を提供する私なりにですが今まで行ってきたお店で大手のチェーン店とは違い個人のお店で感じることですが大手ほどきちんとした接客の教育をされているわけでなく（やってきた方も個人になると井の中の蛙状態もあり得る）そもそも料理人からスタートした人...

お店を始めて何度も言われてきた当店は寿司がメインの飲食店以前も伝えた通り実際の夜営業は居酒屋状態なのでお酒を楽しまれるお客さんが良かれと思って大将もどうぞ飲んでください！って言われることがありますありがたいですけど私は一人で経営してますお店...

攻めた売り方（商売）を考える前回行った1周年記念のイベントせっかく経験を得たので可能な限りはまたやってみたい前回は昼飲みができて子供たちも喜ぶことを考えてやってみた自分なりに大成功と言えた内容でした一部は完売したので初めてにしては万々歳でも...

先輩料理人からの依頼お店を始めていろんな方と出逢います開店したからしばらくして地元では有名なフレンチのお店を経営されてる方が何度も足を運んでくれるようになりましたその先輩は20年前から経営を始めていろんな経験談を教えていただけますそして私の...

魚の丸揚げを試す従業員がいればその分皆で考えるといろんなアイデアも出てくるし試すことができますしかし！私は一人誰かが考えてくれるわけじゃねぇせっかく魚を使ったお店魚を使って美味しいものを探す実際今は肉料理が魚料理よりも食べられている日本昔と...

単品を再度増やしてみた以前働いていた飲食店では従業員の人数をしっかり準備してたくさんの来客をこなす形でしたなので提供時間はなるべく早くしないと回転も悪くなるしお客さんとしても困りますその仕事を24年間もやってきたので身に染み付いてます今は一...

そもそも海鮮丼が人気で「炙り」も人気だから掛け合わせてできた商品このブログをご覧になっていただけてる方はご存知の通り一人で独立して新築で飲食店を経営してる私正直言って夜だけの営業だと売上が厳しいなのでランチも格安でやってる以前は種類をたくさ...

ランチの海鮮丼シャリを敷くタレ（生姜ベース）をかけるネタを並べていく中央に大葉ネタとわさびを載せる刻み海苔を乗せて完成ネタの下に刻み海苔でもいいんだけどせっかく綺麗にトゲトゲになってるから上に乗せたい梅雨時期でもし海苔が湿気てきたら下に敷く...

1年間無事にこなせたことが嬉しいなんと！1年間どうにかこなせてます正直言えば必死の毎日考えることたくさんありますよ〜所詮一人！されど一人！やっぱり考え続けて行動に移すことを続けてきて正解だと振り返るそして自分よがりでなくってお客さんの希望を...