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お世話になってる酒屋さんと一緒に 先月の中旬に酒蔵見学と研修目的で大阪に行く予定でしたが予定がうまくいかず断念しました 流石にちょっと遠いのとその時期はお店を閉められなかったので行けませんでした その分近場でお願いしますとお願いし地元益田の...

調理をしながら「ふと」思ったのでいつも通りに 塩は安価で売られています 炙りのお寿司で貝類のホタテは炙ると香ばしなります 醤油でも十分美味しいけどあの香ばしい香りはお塩で食べてほしい いつも通りに浜田の天然塩を乗せて作る テイクアウト毎度あ...

親の顔が見てみたい？！ 普段の仕事上 一人でやってるからやることが多いし考えることも多い 休みはやっぱり何もせず普段とは違うことに時間を費やしたい ボーーーっとしたい 家の中は好きじゃない やっぱり外でしょ 少し疲れていたので釣りはやめてお...

せっかくだから何か作って味を見る あんなに大量にあった飛び魚が三分の一くらいに小さくなりました 水分がなくなるとやっぱり軽いし痛い 骨とヒレが直に手に刺さってくる 窮鼠猫を噛む 最後の悪あがきか？ と 心で囁きながらヒリヒリした手をさする午...

休みの日の楽しみ いつも同じ場所で仕事をし休みは家の往復 せっかくの休みはどうしてもいつもと違うことをしたくなる 寒い日でなければ大体外で炭を焼いてビール片手にやるのが趣味 一人も十分楽しい ワシ 焼きたての今！ って頃合いを見つけて美味し...

とりあえずやってみる 前回想像した通りにとりあえずやってみる 刺身用の大きなサイズの飛び魚しかなかったのでこれで挑戦 大きいということは小さい魚より脂分があるはずなので頭を外して内臓を取ってみる そして海水濃度の塩分は３４％ということなので...

２品に決定 ワシ 地物で旬のものを提供したい ってことで色々考えた 夏が旬の鮮魚 真イカ、いさき、アジ、バイ貝、沖キス、、、 安定してたくさんの量が必要だし、足の速いものだとすぐに傷んでしまうから怖い やっぱりケンサキイカ（真イカ）だね バ...

気になったらやってみる癖が いつも通りに日々の勉強は欠かせない 簡単に学べるのが動画配信 便利なYouTubeやNetflixもある 自分と同じような商売をされてるとすぐにチェックする やっぱりお酒を楽しんでもらいたいしずっとカウンターに一...

早速間違えた件 以前届いたグループLINEにて きちんと確認せずにいつも通りの出張メニューを考えて今回は人気の ＊炙りサーモンバッテラ（いくら入り）　と ＊まぐろの味噌煮込み を作りました サーモンは親子になるように中にいくらと大葉を入れて...

燻製とチーズの相性 よくワインとのペアリングで生ハムとチーズがあると思います 私も大好き でも普段はワインを飲む生活がない 日本酒でも自家製で燻製してるからこれとチーズをやってみようじゃないかと試してみる 前回（ちょうど1週間前）のお客さん...