昨年は開店の年で慌ただしくそこまで気が回らなかった ちょうど昨年の今時期は新たに飲食店ができたって噂を聞きつけてきてくれる方がたくさんいました 最初だから自分でもびっくりするくらいで全てが初めてのことだから毎日が必死 とりあえず自分のお店の...

お酒を提供する 私なりにですが今まで行ってきたお店で大手のチェーン店とは違い個人のお店で感じることですが大手ほどきちんとした接客の教育をされているわけでなく（やってきた方も個人になると井の中の蛙状態もあり得る）そもそも料理人からスタートした...

お店を始めて何度も言われてきた 当店は寿司がメインの飲食店 以前も伝えた通り実際の夜営業は居酒屋状態 なのでお酒を楽しまれるお客さんが良かれと思って 大将もどうぞ飲んでください！ って言われることがあります ありがたいですけど私は一人で経営...

攻めた売り方（商売）を考える 前回行った1周年記念のイベント せっかく経験を得たので可能な限りはまたやってみたい 前回は昼飲みができて子供たちも喜ぶことを考えてやってみた 自分なりに大成功と言えた内容でした 一部は完売したので初めてにしては...

先輩料理人からの依頼 お店を始めていろんな方と出逢います 開店したからしばらくして地元では有名なフレンチのお店を経営されてる方が何度も足を運んでくれるようになりました その先輩は20年前から経営を始めていろんな経験談を教えていただけます そ...

魚の丸揚げを試す 従業員がいればその分皆で考えるといろんなアイデアも出てくるし試すことができます しかし！私は一人 誰かが考えてくれるわけじゃねぇ せっかく魚を使ったお店 魚を使って美味しいものを探す 実際今は肉料理が魚料理よりも食べられて...

単品を再度増やしてみた 以前働いていた飲食店では従業員の人数をしっかり準備してたくさんの来客をこなす形でした なので提供時間はなるべく早くしないと回転も悪くなるしお客さんとしても困ります その仕事を24年間もやってきたので身に染み付いてます...

そもそも海鮮丼が人気で「炙り」も人気だから掛け合わせてできた商品 このブログをご覧になっていただけてる方はご存知の通り 一人で独立して新築で飲食店を経営してる私 正直言って夜だけの営業だと売上が厳しい なのでランチも格安でやってる 以前は種...

ランチの海鮮丼 シャリを敷く タレ（生姜ベース）をかける ネタを並べていく 中央に大葉 ネタとわさびを載せる 刻み海苔を乗せて完成 ネタの下に刻み海苔でもいいんだけどせっかく綺麗にトゲトゲになってるから上に乗せたい 梅雨時期でもし海苔が湿気...

1年間無事にこなせたことが嬉しい なんと！ 1年間どうにかこなせてます 正直言えば必死の毎日 考えることたくさんありますよ〜 所詮一人！されど一人！ やっぱり考え続けて行動に移すことを続けてきて正解だと振り返る そして自分よがりでなくってお...