出汁が自慢のラーメン屋さんを見習って
自分で魚を干して煮干しを作ってます
買った方が安いし手間もかからんけど
自分で作るから自信持って食べてもらえるし自分も納得して食べたい
昆布、鰹節は基本として
アジ、さば、イワシ、トビウオを入れてる
6種類もあれば旨味の足し算になるはず
って意気込んで作る
ちなみに昆布はグルタミン酸（野菜や醤油なども）
自分が作ってる魚やお肉などはイノシン酸
グアニル酸はキノコ類
イノシン酸が豊富な出汁になってます
今度はグアニル酸も使ってもっと旨味を強くする予定
今度干し椎茸と干ししめじをやってみよう
お客さんのお客さんの舌を驚かして見たい
出汁自慢のお店になって行きたい
ラーメンの麺は業者のもので特にこだわらない
麺だけだと寂しいからチャーシューと煮卵くらいはつけよう
まぐろは火を通すとお肉に近い食感になるから試す
仕込み
メバチマグロのトロの部分
勿体無いかもしれんけど試して見ないとわからない
ブロックにして全体を焼く
硬い筋の部分も一緒に焼いていく
ニンニクと生姜入れて
酒、味醂、ネギなど
表と裏を返しながら１時間しっかり注視する
安い食材じゃないからね
ゆで卵を作ってチャーシューの煮汁に漬け込んでおく
いい感じの半熟感
具材は足せば
えび、蛤、いか、白身魚とかあるけど
目的は魚介出汁のラーメン
出汁を感じて欲しいからあえて入れない
入れる分販売価格はどんどん上がっていくから益田の人には向かない
落ち着いたら定休日のみの販売でテイクアウトのみの500円でいこうかと思ってる
インスタでしか通知はしないけど
