仕事

お世話になってる酒屋さんと一緒に先月の中旬に酒蔵見学と研修目的で大阪に行く予定でしたが予定がうまくいかず断念しました流石にちょっと遠いのとその時期はお店を閉められなかったので行けませんでしたその分近場でお願いしますとお願いし地元益田の酒蔵さ...

調理をしながら「ふと」思ったのでいつも通りに塩は安価で売られています炙りのお寿司で貝類のホタテは炙ると香ばしなります醤油でも十分美味しいけどあの香ばしい香りはお塩で食べてほしいいつも通りに浜田の天然塩を乗せて作るテイクアウト毎度ありがとうご...

せっかくだから何か作って味を見るあんなに大量にあった飛び魚が三分の一くらいに小さくなりました水分がなくなるとやっぱり軽いし痛い骨とヒレが直に手に刺さってくる窮鼠猫を噛む最後の悪あがきか？と心で囁きながらヒリヒリした手をさする午後午前はお店を...

休みの日の楽しみいつも同じ場所で仕事をし休みは家の往復せっかくの休みはどうしてもいつもと違うことをしたくなる寒い日でなければ大体外で炭を焼いてビール片手にやるのが趣味一人も十分楽しいワシ焼きたての今！って頃合いを見つけて美味しいときに美味し...

とりあえずやってみる前回想像した通りにとりあえずやってみる刺身用の大きなサイズの飛び魚しかなかったのでこれで挑戦大きいということは小さい魚より脂分があるはずなので頭を外して内臓を取ってみるそして海水濃度の塩分は３４％ということなので水１リッ...

２品に決定ワシ地物で旬のものを提供したいってことで色々考えた夏が旬の鮮魚真イカ、いさき、アジ、バイ貝、沖キス、、、安定してたくさんの量が必要だし、足の速いものだとすぐに傷んでしまうから怖いやっぱりケンサキイカ（真イカ）だねバッテラは確定一人...

気になったらやってみる癖がいつも通りに日々の勉強は欠かせない簡単に学べるのが動画配信便利なYouTubeやNetflixもある自分と同じような商売をされてるとすぐにチェックするやっぱりお酒を楽しんでもらいたいしずっとカウンターに一升瓶を並べ...

早速間違えた件以前届いたグループLINEにてきちんと確認せずにいつも通りの出張メニューを考えて今回は人気の＊炙りサーモンバッテラ（いくら入り）　と＊まぐろの味噌煮込みを作りましたサーモンは親子になるように中にいくらと大葉を入れて押し寿司にし...

燻製とチーズの相性よくワインとのペアリングで生ハムとチーズがあると思います私も大好きでも普段はワインを飲む生活がない日本酒でも自家製で燻製してるからこれとチーズをやってみようじゃないかと試してみる前回（ちょうど1週間前）のお客さんに燻製の鯖...

気になったらやってみる勉強するつもりはないけどYouTubeを見ていて料理だったり同じような飲食店の動画を見てしまうついワシあ！これいいかもって思ったらいつものようにすぐに実行してしまう字は上手な方ではないけど味があっていいじゃないってこと...