2024-05

とりあえずやってみる 前回想像した通りにとりあえずやってみる 刺身用の大きなサイズの飛び魚しかなかったのでこれで挑戦 大きいということは小さい魚より脂分があるはずなので頭を外して内臓を取ってみる そして海水濃度の塩分は３４％ということなので...

２品に決定 ワシ 地物で旬のものを提供したい ってことで色々考えた 夏が旬の鮮魚 真イカ、いさき、アジ、バイ貝、沖キス、、、 安定してたくさんの量が必要だし、足の速いものだとすぐに傷んでしまうから怖い やっぱりケンサキイカ（真イカ）だね バ...

気になったらやってみる癖が いつも通りに日々の勉強は欠かせない 簡単に学べるのが動画配信 便利なYouTubeやNetflixもある 自分と同じような商売をされてるとすぐにチェックする やっぱりお酒を楽しんでもらいたいしずっとカウンターに一...

早速間違えた件 以前届いたグループLINEにて きちんと確認せずにいつも通りの出張メニューを考えて今回は人気の ＊炙りサーモンバッテラ（いくら入り）　と ＊まぐろの味噌煮込み を作りました サーモンは親子になるように中にいくらと大葉を入れて...

燻製とチーズの相性 よくワインとのペアリングで生ハムとチーズがあると思います 私も大好き でも普段はワインを飲む生活がない 日本酒でも自家製で燻製してるからこれとチーズをやってみようじゃないかと試してみる 前回（ちょうど1週間前）のお客さん...

気になったらやってみる 勉強するつもりはないけど YouTubeを見ていて料理だったり同じような飲食店の動画を見てしまう つい ワシ あ！これいいかも って思ったらいつものようにすぐに実行してしまう 字は上手な方ではないけど味があっていいじ...

小さなタネを蒔いていく 独立して来月でまる2年が経ちます 少しずつですが無名の私を知ってもらうために日々考えています 会社の面接をするのと一緒で自分をアピールしないと個性がない ワシ 自分はこういう人間です。よろしくお願いします！ って言う...

定休日だけど予約を受け付けることができる インスタグラムでお互いにフォローしてる同士でのやりとりです 最初は私と同じ時期にお店を開店した仲間「高津川リバービア」の方 GWに予約を入れてくれました 久しぶりだったのでお互いで『覚えていますか』...