2024-05

とりあえずやってみる前回想像した通りにとりあえずやってみる刺身用の大きなサイズの飛び魚しかなかったのでこれで挑戦大きいということは小さい魚より脂分があるはずなので頭を外して内臓を取ってみるそして海水濃度の塩分は３４％ということなので水１リッ...

２品に決定ワシ地物で旬のものを提供したいってことで色々考えた夏が旬の鮮魚真イカ、いさき、アジ、バイ貝、沖キス、、、安定してたくさんの量が必要だし、足の速いものだとすぐに傷んでしまうから怖いやっぱりケンサキイカ（真イカ）だねバッテラは確定一人...

気になったらやってみる癖がいつも通りに日々の勉強は欠かせない簡単に学べるのが動画配信便利なYouTubeやNetflixもある自分と同じような商売をされてるとすぐにチェックするやっぱりお酒を楽しんでもらいたいしずっとカウンターに一升瓶を並べ...

早速間違えた件以前届いたグループLINEにてきちんと確認せずにいつも通りの出張メニューを考えて今回は人気の＊炙りサーモンバッテラ（いくら入り）　と＊まぐろの味噌煮込みを作りましたサーモンは親子になるように中にいくらと大葉を入れて押し寿司にし...

燻製とチーズの相性よくワインとのペアリングで生ハムとチーズがあると思います私も大好きでも普段はワインを飲む生活がない日本酒でも自家製で燻製してるからこれとチーズをやってみようじゃないかと試してみる前回（ちょうど1週間前）のお客さんに燻製の鯖...

気になったらやってみる勉強するつもりはないけどYouTubeを見ていて料理だったり同じような飲食店の動画を見てしまうついワシあ！これいいかもって思ったらいつものようにすぐに実行してしまう字は上手な方ではないけど味があっていいじゃないってこと...

小さなタネを蒔いていく独立して来月でまる2年が経ちます少しずつですが無名の私を知ってもらうために日々考えています会社の面接をするのと一緒で自分をアピールしないと個性がないワシ自分はこういう人間です。よろしくお願いします！って言うていかんと忘...

定休日だけど予約を受け付けることができるインスタグラムでお互いにフォローしてる同士でのやりとりです最初は私と同じ時期にお店を開店した仲間「高津川リバービア」の方GWに予約を入れてくれました久しぶりだったのでお互いで『覚えていますか』『もちろ...